terça-feira, 6 de maio de 2008

Erros a evitar na cozinha

Saiu no Efetividade.net um artigo (que por sua vez é um link para outro artigo) com descrevendo alguns erros comuns cometidos por cozinheiros iniciantes. Coisas simples, mas que até quem está acostumado deixa de lado às vezes. Outras não tão óbvias.

Para os impacientes

Erros citados no Efetividade
  • Deixar de ler a receita inteira antes de começar
  • Encher demais a panela
  • Deixar de aquecer a panela
  • Usar uma panela pequena demais

Erros citados no artigo original (RealSimple, em inglês)
  • You didn’t read the recipe all the way through before you started cooking
  • You overcrowded the pan
  • You didn’t preheat the pan, and your fish fillets turned out soggy
  • You cooked pasta in a small pot and ended up with a pile of gummy noodles
  • You sautéed wet greens
  • You used dried herbs in a recipe in place of fresh ones, resulting in a heavily overseasoned dinner
  • You fried food in oil that wasn’t hot enough

Links:
http://www.efetividade.net/2008/05/06/cozinheiro-de-primeira-viagem-4-erros-a-evitar/
http://www.realsimple.com/realsimple/content/0,21770,1730751,00.html (em inglês)

terça-feira, 29 de abril de 2008

Origami de coador de café

O Gambiarte publicou um guia de como improvisar um coador de café a partir de uma folha de papel-toalha.

Confira o texto no link: Origami de coador de café.

sexta-feira, 25 de abril de 2008

Como fazer café

Café solúvel nunca mais! A partir de agora, só café de verdade.

O que é necessário?

  • Água
  • Pó de café uma colher para cada caneca, ou mais ou menos 5 colheres para cada litro d'água
  • Filtro de papel
  • Suporte para filtro de papel
  • Açúcar Depende do gosto, mas em geral entre 1,5 e 2 vezes o que usar de pó
  • Duas leiteiras, ou uma leiteira e um bule, ou dois bules... O importante é ter um para ferver a água e outro para coar o café.

Então como eu faço?

Ponha a água para ferver. Se você usa garrafa térmica, pode fazer uma quantidade grande, ou fazer apenas a medida do que vai tomar. O segundo caso é tanto para quem não tem garrafa quanto para quem gosta de tomar café sempre fresquinho; você faz só o que vai tomar, acaba, e quando quiser de novo, faz outro.

Enquanto a água estiver esquentando, coloque o filtro de papel dentro do suporte, e nele ponha o pó de café. Apóie o suporte no bule, ou no que você tiver para apoiar o suporte e o café cair. Pode ser até na caneca que você vai tomar, se for fazer só para você.

Quando a água estiver quase fervendo (com as pequenas bolhas na borda da leiteira), ou quando começar a ferver, vá despejando devagar a água no pó, no centro, e de forma a atingir todo o pó.

Agora é só adoçar. Você pode adoçar tudo, ou deixar para que cada um adoce sua própria dose (podem ter gostos diferentes, ou querer usar adoçante, etc).

Variações

Tem gente que usa coador de pano no lugar do filtro de papel. O processo é o mesmo, mas existem alguns cuidados a serem tomados, principalmente em relação à higiene (já que é um coador que será usado muitas e muitas vezes). Além disso, quando você compra deve fervê-lo em água com açúcar e pó de café para tirar o gosto do tecido. Eu não uso, então não sei bem o processo exato. Acho que os filtros de papel são dinheiro bem gasto.

Existe também quem faça café misturando o açúcar na água antes de ferver, ou até mesmo o pó. Também nunca fiz, então não sei o que muda. Mas é provável que sua mãe, sua avó ou alguém da sua família faça assim. Se você souber como é (ou vier a descobrir como), colabore deixando um comentário.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

Vocabulário: o que é refogar?

Refogar é fritar alimentos pequenos ou picados em pequenos pedaços, sempre em pouca gordura. O uso mais comum é com temperos (alho, cebola), mas pode ser feito também com outros alimentos.

Pode ser usado qualquer tipo de gordura (como óleo de soja, gordura, azeita ou manteiga), mas a receita pode explicitar o que usar (por exemplo, "refogar em azeite..."). Os alimentos a serem refogados devem ser colocados na gordura quando ela já estiver quente, e deve-se mexer de vez em quando para que não queime.

Os alimentos também devem estar secos, ou com pouca água. A água faz com que o óleo comece a espirrar.

 

Observação: No futuro pretendo publicar alguns posts detalhando mais palavras de uso comum em culinária, nos moldes desse.

segunda-feira, 21 de abril de 2008

Como assim Miojo?

Provavelmente o macarrão instantâneo, ou simplesmente Miojo, seja o mais desprezado dos alimentos, mas todo mundo apela para ele na hora do aperto. Ele é desprezado porque tem um valor nutricional baixíssimo, porque não dá para simplesmente almoçar um Miojo, por exemplo. É só para a hora do desespero mesmo, para dar uma enganada em uma noite de preguiça.

Muitas vezes temos na geladeira vários restos de comida, mas que não são suficientes para fazer uma refeição. E ao mesmo tempo, um Miojo no armário, que só serve para enganar o estômago até a hora de dormir. Por que não juntar os dois e fazer um jantar decente?

Restos de carne, legumes ou arroz complementam bem o bom e velho miojão. Pode ser necessário usar mais água, porque vão ter mais alimentos misturados ao macarrão, e também para dar o aspecto mais de sopa, ou canja. No mais, a criatividade e o conteúdo das panelas é que mandam.

sábado, 19 de abril de 2008

Como fazer arroz

Por que alguém se daria ao trabalho de ler um texto ensinando como fazer arroz? Arroz, o alimento mais básico da alimentação do brasileiro, simples e fácil de fazer. Simples e fácil para quem sabe. E justamente por ser fácil ninguém se preocupa em ensinar. Vou tentar detalhar o máximo possível, para que seja possível seguir mesmo sem experiência prévia.

Separando os ingredientes

Primeiro, é necessário saber o quanto você vai fazer. Vai parecer pouco, mas o arroz cresce bastante. Supondo que vá fazer para uma ou duas pessoas, separe entre dois e três copos americanos, daquele menor. Usando um copo de requeijão a proporção é mais ou menos a metade. Lave-o usando um escorredor e deixe alguns minutos escorrendo a água.

É necessário alguns dentes de alho e óleo de soja. E antes que eu esqueça, sal. Esqueça o sal e terá uma bela surpresa quando tudo estiver pronto.

Como preparar

A escolha da panela é importante para o arroz. Tem gente que gosta daquele arroz queimadinho do fundo da panela, mas a maioria não. E mesmo que você não deixe queimar nada, em geral o arroz do fundo da panela não é tão bom quanto o que está em cima. Quando você usa uma panela muito grande para fazer pouco arroz, quase todo o arroz fica no fundo. Então, use a menor panela possível sem que vá transbordar.

Escolhida a panela, soque uns dois ou três dentes de alho na panela. Sem mistério, coloque mais ou menos alho se preferir, só vai alterar o sabor. Adicione o óleo de soja e frite o alho até começar a escurecer. Use fogo baixo, ou então vai torrar e ficar preto muito rápido. O objetivo é fritar até ficar mais ou menos marrom.

Quando o alho estiver no ponto, coloque o arroz, que estava escorrendo. Se ainda tiver muita água, ao entrar em contato com o óleo quente vai espirrar, então escorra o arroz direito. Continue mexendo o arroz, a seco mesmo, meio que fritando o arroz também. Não precisa ficar muito tempo, é só dar uma sapecadinha, chega no máximo a escurecer um pouquinho em alguns casos.

Agora coloque água cobrindo todo o arroz e deixando ainda de um a dois dedos (na horizontal!) acima. Eu uso água fria, mesmo sabendo que se você colocar água já quente, cozinha mais rápido. Só costume. Faça o que achar melhor, mas esteja ciente que com água quente, tem que colocar um pouco menos. Aliás, de qualquer jeito, na dúvida coloque MENOS água, pois você pode colocar mais se necessário. Se colocar demais, vai empapar.

Misture o sal agora. Coloque pouco e vá experimentando a água até ficar bom. Comece com pouco, se salgar demais já era. Agora é tampar e esperar. A partir de agora, não mexe mais.

Se você náo usou água quente, agora é hora de colocar uma jarra com água para ferver enquanto o arroz cozinha. Por quê? Porque o cozimento do arroz tem que coincidir com a hora que a água seca. Para saber se a água já secou, use uma colher para abrir um buraco no arroz até o fundo da panela. Se o arroz não cozinhou e a água secou, é só adicionar um pouco da água quente e tampar a panela de novo.

Quando a água secar e o arroz estiver cozido, pronto. Apague o fogo e sirva-se!

Faça diferente

Se você já conseguiu fazer o arroz, ou se tem fluência no assunto, pode tentar algumas coisas diferentes:

  • Use azeite ou manteiga no lugar do óleo de soja para fritar o alho
  • Troque o sal por aqueles tabletes de caldo de carne, ou o que for
  • Caso tenha cozinhado algum legume, como batata ou cenoura, use essa água para fazer o arroz. Além de não jogar fora os nutrientes, a cor e o sabor ficam muito bons. Mas atenção: se essa água já estiver salgada, coloque menos sal, ou simplesmente não ponha.
  • Misture batata ou cenoura picada em pedaços minúsculos ao arroz logo no início, antes de fritar.
  • Coloque o arroz em um recipiente grande e misture com milho, ervilhas, bacon frito bem pequenininho, ou qualquer coisa da sua preferência.

Não deu certo?

Paciência. Costuma demorar mesmo algumas vezes para pegar o jeito. Continue tentando.