Refogar é fritar alimentos pequenos ou picados em pequenos pedaços, sempre em pouca gordura. O uso mais comum é com temperos (alho, cebola), mas pode ser feito também com outros alimentos.
Pode ser usado qualquer tipo de gordura (como óleo de soja, gordura, azeita ou manteiga), mas a receita pode explicitar o que usar (por exemplo, "refogar em azeite..."). Os alimentos a serem refogados devem ser colocados na gordura quando ela já estiver quente, e deve-se mexer de vez em quando para que não queime.
Os alimentos também devem estar secos, ou com pouca água. A água faz com que o óleo comece a espirrar.
Observação: No futuro pretendo publicar alguns posts detalhando mais palavras de uso comum em culinária, nos moldes desse.
